I den härliga receptboken Julbak Deluxe av Frida Skatteberg ryms många klassiker för julen men med en spännande tvist. Här finns alltifrån recept på chokladkaka med polkafrosting och lingoncheesecake med kolasås till saffranskola med lime och lakritsfudge.
Låt julens dofter sprida sig i köket. I vårt julnummer delar hon med sig av tre härliga recept – här på webben får du ett smakprov.
Text & recept: Frida Skatteberg Foto: Helén Pe
Saffran och hallon är en himmelskt god smakkombination, särskilt i en kladdkaka med frosting. Och hemligheten bakom en perfekt kladdkaka är att ta ut den när kanten är fast och mitten vobblar när du skakar på formen. Sedan låter du den stå i kylskåpet i minst 3 timmar, gärna över natten. Då blir den alldeles perfekt.
Du behöver:
KLADDKAKA
• 100 g smör
• 50 g vit choklad
• ½ g saffran
• 3 ägg
• 2 ½ dl strösocker
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 nypa salt
FROSTING
• 50 g frysta tinade hallon
• 300 g färskost, t.ex. Philadelphiaost
• 1 dl florsocker
• 1 dl vispgrädde
TILL SERVERING
• färska hallon
Gör såhär:
- Sätt ugnen på 175 grader och smörj samt bröa en form med
löstagbar kant, 22 cm i diameter. - Smält smöret på låg värme i en kastrull som rymmer alla
ingredienser. Tillsätt vit choklad och saffran, rör om tills all
choklad smält och ta sedan av från värmen. - Tillsätt ett ägg i tager under omrörning. Arbeta sedan ner
resterande ingredienser och rör ihop till en slät smet. - Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i cirka
18 minuter. Ta ut och låt svalna en aning. Ställ sedan in kakan i kylskåpet i minst 3 timmar. - Gör frostingen. Mixa hallonen fint med en stavmixer och
passera dem genom en finmaskig sil. Spara det som kommer i skålen och släng det som du får kvar i silen. - Vispa hallonpuré, färskost och florsocker med elvisp tills
allt blandats väl. Tillsätt vispgrädden lite i taget under konstant
vispning på hög hastighet och vispa till ett fluff. - Spritsa frostingen på kakan och toppa med lite extra hallon.