Lyxig cheesecake

FRYST PEPPARKAKSCHEESECAKE
En fantastiskt god och lyxig cheesecake med pepparkakor och vit choklad.
cirka 12 bitar

Du behöver:

BOTTEN
• 50 g digestivekex (eller pepparkakor)
• 250 g pepparkakor
• 80 g smör, smält

FYLLNING
• 3 dl vispgrädde
• 200 g färskost, t ex Philadelphia
• 3 äggulor
• 1 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 150 g vit choklad, smält
• 3 äggvitor
GARNERING
• ½–1 apelsin, rivet skal
• några pepparkakor

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Krossa digestivekexen i en springform, cirka 24
    cm i diameter.
  2. Grädda bottnen mitt i ugnen i 8–9 minuter. Låt den kallna helt. (Gräddningen i ugnen kan uteslutas, men gör bottnen lite frasigare och att den håller ihop bättre).
  3. Fyllning: Vispa grädden fluffig.
  4. Blanda färskost, äggulor, florsocker, vaniljsocker och choklad med grädden.
  5. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och rör försiktigt ner dem i smeten.
  6. Bred ut smeten på smulbottnen. Strö rivet apelsinskal på ytan. Låt kakan stå i frysen i cirka 5 timmar eller tills den är genomfryst. Ta fram den cirka 20 minuter före servering. Dekorera med pepparkakor.

Recept och foto Linda Andersson ur ”Lindas julbak”, Bokförlaget Semic