Recept: Korngrynsrisotto

Joel Waje arbetar med smakutveckling av Santa Maria-produkter. I Joels grönsaksskola lär han oss hur säsongens grönsaker kan varieras och tillagas och hur vi kan hålla grönsaken i fokus och välja kött, fisk eller fågel mer som tillbehör. Ett av hans recept är en snabblagad variant av risotto med korngryn, här med svamp och brysselkål.

Korngrynsrisotto
4 portioner
Du behöver:
• 250 g champinjoner
• 50 g smör
• salt
• korngryn
• 1 gul lök
• 1,5 msk Santa Maria Garlic Paste
• 2 msk olivolja
• 2,5 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 50 g smör
• 2 dl riven parmesan
• 2 msk citronjuice
• 0,5 dl persilja
• 250 g brysselkål
• 1 påse ruccola
• salt
• Santa Maria Tellicherry Black Pepper

Gör så här:
1. Stek svampen i smör på hög värme, smaka av med salt.
2. Koka 4 portioner korngryn enligt anvisningarna på paketet och ställ åt sidan.
3. Hacka löken och fräs med vitlökspaste i olivolja. Tillsätt vatten, buljongtärning, korngrynen
och den stekta svampen och låt koka ihop någon minut.
4. Lägg i smöret, 1,5 dl av den rivna parmesanen och citronjuicen. Rör ihop, dra av från värmen och låt vila.
5. Ansa och koka brysselkålen i saltat vatten tills den är mjuk med lite kärna kvar i mitten.
6. Hacka persiljan och rör ner i risotton. Toppa med brysselkål, ruccola, salt, svartpeppar och
den resterande parmesanen.

Läs mer på http://santamaria.se/gronsaksskolan/

Bakelse värdig en diva

Desserten ”La Nilsson 100” och pralinen ”La Nilsson” är bakverk som skapades till
The Birgit Nilsson Prize Award på Kungliga Operan i Stockholm samt den efterföljande galamiddagen på Grand Hotel den 11 oktober i år. Operasångaren Rickard Söderberg och dessertmästaren Joel Lindqvist har tolkat vår stora operastjärna Birgit Nilsson och tagit fram recepten.

Ingredienserna är baserade på jordnära råvaror från hennes hembygd på Bjärehalvön. Rödbetor, pumpafrön, kulturarvsvete, choklad och en curd av ros, ringblomma, syren och vitklöver finns i både pralinen och desserten. Vi har ju sedan tidigare bakelser uppkallade efter Napoleon, Sarah Bernhardt och Gustaf II Adolf och gissningsvis kommer även denna att bli en klassiker.

Av Marie Heidenfors

Kladdkakor deluxe

Magi för chokladälskare

Vem gillar inte kladdkakor! Varianterna är många och de är inte svåra att baka. Frida Skattberg driver en av Sveriges största bakbloggar, Fridas bakblogg. I ”Kladdkakor deluxe” finns hennes bästa idéer baserade på den klassiska kladdkakan, vit, ljus eller mörk, och med aptitretande foton av var och en.

Apelsinkaka med saffranskola, dulce de leche med havssalt, kladdkaketårta med pollytopping eller mer ovanliga recept som kladdkakepizza och popcornkaka är några av alla läckra kakor i boken. Och det bästa av allt är att de går snabbt att baka, så nu kan du svänga till ett litet mästerverk när du får oväntat besök nästa gång. Dina gäster kommer garanterat att gå hem med ett leende på läpparna.

Kladdkakor deluxe • Bonnier Fakta
96 sidor • Cirkapris: 129 kronor
ISBN: 978-91-7424-585-1

Av Marie Heidenfors