Kycklingspett med extra sting

Lönneberga utökar sitt sortiment med tio nyheter för grillen, bland annat två färdigmarinerade grillspett på färsk kycklingfilé. Servera spetten med en spännande currycouscous och en superenkel myntayoghurt för en riktig smakexplosion! En förpackning med fyra spett kostar cirka 70 kronor.

Du behöver:
• 4 färska Lönneberga kycklingspett
lime & chili
• 2 dl couscous
• 1–2 äpplen
• 2 tomater
• 250 g kokta kikärter
• 1 ½ msk pressad citronjuice
• 1 msk currypulver
• ½ dl grovhackad bladpersilja
• olivolja och salt
Myntayoghurt
• 1 ½ dl yoghurt
• ½ dl finstrimlad mynta
• salt

Gör så här:
• Myntayoghurt: blanda yoghurten med myntan och smaka av med salt.
• Currycousc ous: tillaga couscousen enligt anvisningen på förpackningen.
Tärna äpplet och tomaterna i centimeterstora bitar. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek äppelbitarna ett par minuter i rikligt med olivolja och häll på curryn. Rör runt och tillsätt kikärterna och couscousen. Stek vidare 3–4 minuter och tillsätt därefter tomat, citronjuice och persilja. Smaka av med salt.

• Kyckling: grilla kycklingen enligt anvisningen på förpackningen.
• Servera: servera kycklingen nygrillad med den varma couscoussalladen och myntayoghurten

Recept: Korngrynsrisotto

Joel Waje arbetar med smakutveckling av Santa Maria-produkter. I Joels grönsaksskola lär han oss hur säsongens grönsaker kan varieras och tillagas och hur vi kan hålla grönsaken i fokus och välja kött, fisk eller fågel mer som tillbehör. Ett av hans recept är en snabblagad variant av risotto med korngryn, här med svamp och brysselkål.

Korngrynsrisotto
4 portioner
Du behöver:
• 250 g champinjoner
• 50 g smör
• salt
• korngryn
• 1 gul lök
• 1,5 msk Santa Maria Garlic Paste
• 2 msk olivolja
• 2,5 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 50 g smör
• 2 dl riven parmesan
• 2 msk citronjuice
• 0,5 dl persilja
• 250 g brysselkål
• 1 påse ruccola
• salt
• Santa Maria Tellicherry Black Pepper

Gör så här:
1. Stek svampen i smör på hög värme, smaka av med salt.
2. Koka 4 portioner korngryn enligt anvisningarna på paketet och ställ åt sidan.
3. Hacka löken och fräs med vitlökspaste i olivolja. Tillsätt vatten, buljongtärning, korngrynen
och den stekta svampen och låt koka ihop någon minut.
4. Lägg i smöret, 1,5 dl av den rivna parmesanen och citronjuicen. Rör ihop, dra av från värmen och låt vila.
5. Ansa och koka brysselkålen i saltat vatten tills den är mjuk med lite kärna kvar i mitten.
6. Hacka persiljan och rör ner i risotton. Toppa med brysselkål, ruccola, salt, svartpeppar och
den resterande parmesanen.

Läs mer på http://santamaria.se/gronsaksskolan/

Trendig gröt

Gröt har vi ätit i hundratals år. I dag har gröten fått ett uppsving för att den både är nyttig och bra för miljön. Hotellkedjan Scandic satsar nu på frukost med olika spännande gröträtter då frukosten är en viktig del av hotellupplevelsen. De serverar två varma och en kall variant med olika smaksättningar, till exempel Steel Cut Oats med stekt äpple, kanel och lönnsirap och en Overnight oat med chia och lime som en kall gröt. Här är receptet på en tredje lyxigt röd gröt.

MANNAGRYNSGRÖT MED RÖDBETA OCH KAKAO -NIBS
4 portioner
Du behöver:
• 1 ¼ dl mannagryn
• 1 ½ dl svartvinbärsjuice
• 2 ½ dl rödbetsjuice
• 3 ¼ dl havredryck

Topping
• pistagenötter
• yoghurt
• kakaonibs

Gör så här:
1. Sjud upp alla ingredienser under omrörning i cirka 5–10 minuter.
2. Toppa med nötter, yoghurt och nibs.

Av Marie Heidenfors

Rotfruktspannkakor med salt kolasås

Rotfruktspannkakor med salt kolasås
18 små pannkakor

Grundrecept
• 2,5 dl Kungsörnen vetemjöl med
rotfrukter
• ½ msk bakpulver
• 1 tsk kanel
• ¾ tsk stött kardemumma
• ½–¾ tsk havssalt
• 2 dl valfri mjölk
• 1 dl vatten
• kokosolja eller smör till stekning
• Ev. rotfruktsboost: 1 dl riven palsternacka,
morot eller rödbeta.

Salt kolasås
• ½ dl kokosgrädde
• ¾ msk tahini
• 2 ½ msk lönnsirap
• 1 krm havssalt
• 1 krm äkta vaniljpulver
Toppingförsl ag
Färska bär, skivat äpple, riven kokos,
hackade nötter.

Gör så här:
1. Rör samman de torra ingredienserna.
2. Häll sedan på mjölken och vattnet gradvis under omrörning. Rör om ordentligt tills du har en slät smet utan klumpar.
3. Om du vill boosta smeten med extra rotfrukter, rör i 1 dl riven palsternacka, morot eller rödbeta. Ställ åt sidan medan du förbereder kolasåsen.
4. I en tjockbottnad kastrull, värm försiktigt ingredienserna till kolasåsen under omrörning. När det börjar ryka om såsen tar du av den från värmen. Låt svalna något innan servering.
5. Hetta upp någon matsked kokosolja eller smör i en stekpanna. Klicka ut fyra små pannkakor (cirka 2–3 msk smet per pannkaka) och stek gyllene på båda sidor. Upprepa tills smeten är slut.
6. Servera pannkakorna med salt kolasås, färska bär eller skivat
äpple och förslagsvis hackade nötter eller riven kokos.

Recept från kungsornen.se.

Av Marie Heidenfors

Gå bort-present: chokladcookies

Ska du iväg på adventsfika i helgen och vill ha med dig en liten present? Varför inte ge bort en fin burk med torra ingredienser till chokladcookies, en personlig och trevlig gå bort-present!

  • 125 g smör
  • 1 ägg
  • 125 g farinsocker
  • 100 g rörsocker
  • 200 g vetemjöl
  • 1 tsk. bakpulver
  • 1/4 tsk. salt
  • 1 msk. vaniljsocker
  • 50 g macadamianötter
  • 50 g pekannötter
  • 150 g choklad

GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 160 °C varmluft eller 175 °C traditionell värme.

Vispa smöret mjukt tillsammans med farinsocker och rörsocker.

Rör ner ägget och vispa blandningen lätt och luftig.

Sikta ner vetemjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker och rör ihop. Häll sedan ned hackade nötter och choklad och rör snabbt ihop degen.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och rulla degen till 16 kulor. Lägg ut kulorna på plåten med avstånd mellan varje kula. Baka kakorna i ca 18–20 minuter tills de är ljusbruna.

Låt kakorna svalna helt på galler innan du lägger ner dem i en lufttät kakburk.

Recept och foto från Netto.

Vilda maträtter

Hela 100 nya recept på vilt finns i Per Morbergs nya bok. Han är själv jägare så han har alltid frysen och skafferiet fullt av kött från jakt och fiske och även vilda växter och bär som han plockat i naturen. Det är många som själva jagar i Sverige och ännu fler som vill äta vilt året runt men som kanske inte vet hur råvarorna ska tillagas.

Per Morberg ger oss recept på allt från älg och hare till vildand och ripa. Öring, gädda och makrill, hjortrongelé, rönnbärschutney och granskottsolja är fler exempel. Laga renburgare, gäddqueneller eller plommonspäckat vildsvin efter
recepten. Boken är illustrerad med foton på maträtterna, fina naturbilder av Martin Löf och även små finurliga illustrationer av författaren själv.

Morberg lagar vilt – jagat, fiskat,
plockat • Bonnier Fakta • 274 sidor
Cirkapris: 209 kronor
ISBN: 978-91-7424-659-9

Av Marie Heidenfors

Gratinerade björnbär och banan med chokladpeppar

Peppra desserten Pepparsortimentet från Herbaria innehåller en mängd olika sorter. Vild långpeppar med chokladtoner kommer från ekocertifierade områden
på Himalayas sydsida i Nepal. Den passar bra till kött och fågel, i synnerhet vilt och är också god på färska frukter och desserter, här följer ett recept. Säljs i glaskvarn med 40 gram, cirkapriset är 115 kronor

Gratinerade björnbär och banan med chokladpeppar
4 personer

Tillagningstid: 20 minuter

Du behöver:
Frukter:
• 1 msk rårörsocker
• 1 msk pressad citron
• 250 g björnbär
• 2 bananer
Till gratängen:
• 2 medelstora ägg
• 4 msk florsocker
• 70 g färskost
• chokladpeppar från Herbaria
• 6 ugnsfasta portionsskålar

Gör så här:
1. Koka upp 2 msk vatten med 1 msk socker. Ta kastrullen från värmen och tillsätt citronsaft samt 2 msk björnbär. Mosa björnbären med en gaffel. Tillsätt eventuellt
lite apelsinlikör.
2. Skala bananerna och skiva dem. Blanda med resten av björnbären och sockerlagen och fördela i portionsformarna.
3. Dela äggen i vitor och gulor. Vispa äggvitorna med 2 msk florsocker till ett fast skum. Vispa sedan äggulorna med 2 msk florsocker och färskost. Vänd ner äggvitorna. Krydda med chokladpeppar och fördela över bären.
4. Ställ in ugnen på grill och placera formarna på övre falsen. Gratinera tills de fått fin färg. Passa ugnen noga, det går snabbt! Mal lite chokladpeppar över formarna
och servera direkt.

Av Marie Heidenfors

Recept: vegetarisk dragongryta

Jessica Frejs dragongryta med Quorn Filéer och ugnsrostad potatis
4 portioner

Du behöver:
• 600 g Quorn Filéer
• ½ tsk salt
• ½ tsk peppar
• 2 msk rapsolja att steka i
• 3 vitlöksklyftor
• 1 gul lök
• 2 dl vegetarisk crème fraîche
• 2 dl vegetarisk matgrädde
• 2 tsk mörk soja
• 1 msk äppelcidervinäger
• 4 msk torkad dragon
• 2 msk grönsaksfond
• 2 msk dijonsenap
• 8 bitar soltorkade tomater klippta i bitar
Tillbehör:
• 1 kg potatis, gärna rödskalig
• olivolja
• salt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skiva potatisen
i ½ cm tjocka skivor. Lägg potatisen
på en plåt med bakplåtspapper. Salta
och ringla över olivolja. Baka i ugn i
cirka 25 minuter.

2. Hacka lök och vitlök. Salta och peppra
quornfiléerna och stek dem sedan i
rapsolja. Tillsätt lök och vitlök och stek
ytterligare 5 minuter på medelvärme.
Tillsätt vegetarisk crème fraîche, vegetarisk
matgrädde, vinäger, soja, grönsaksfond,
senap, dragon och soltorkade
tomater. Rör om så allt blandas väl och
låt puttra under 5 minuter.

3. Servera dragongrytan med quornfiléer
och varm ugnsrostad potatis.

Recept från quorn.se

Av Marie Heidenfors

Bakelse värdig en diva

Desserten ”La Nilsson 100” och pralinen ”La Nilsson” är bakverk som skapades till
The Birgit Nilsson Prize Award på Kungliga Operan i Stockholm samt den efterföljande galamiddagen på Grand Hotel den 11 oktober i år. Operasångaren Rickard Söderberg och dessertmästaren Joel Lindqvist har tolkat vår stora operastjärna Birgit Nilsson och tagit fram recepten.

Ingredienserna är baserade på jordnära råvaror från hennes hembygd på Bjärehalvön. Rödbetor, pumpafrön, kulturarvsvete, choklad och en curd av ros, ringblomma, syren och vitklöver finns i både pralinen och desserten. Vi har ju sedan tidigare bakelser uppkallade efter Napoleon, Sarah Bernhardt och Gustaf II Adolf och gissningsvis kommer även denna att bli en klassiker.

Av Marie Heidenfors

Snabbmat till middag

Det är inte lätt att hitta på middagsrätter varje dag om man vill variera sig lite. Bra
hjälp får vi i boken ”Middagstipset”. Jenny Warsén heter författaren, hon driver Skandinaviens största mat- och bakblogg, här får vi hela 70 snabblagade recept samt veckomatsedlar.

Här finns en mustig lövbiffsgryta, grönsaksbiffar med halloumi och citronlax i ugn. Bärpaj i glas och banana split funkar alltid som dessert, både till barn och vuxna. Rätterna är enkla att laga och de flesta är baserade på välkända basvaror. Att de går snabbt att laga är viktigt, ingen har tid att ägna flera timmar åt matlagning till vardags. Och följer du de här recepten kommer du som en bonus säkert även att
spara pengar. Jenny Wersén har tidigare utgivit ”Baka med godis”.

Middagstipset – recept från Jennys matblogg
Bonnier Fakta • 160 sidor
Cirkapris: 169 kronor
ISBN: 978-91-7424794-7

Av Marie Heidenfors