Joel Waje arbetar med smakutveckling av Santa Maria-produkter. I Joels grönsaksskola lär han oss hur säsongens grönsaker kan varieras och tillagas och hur vi kan hålla grönsaken i fokus och välja kött, fisk eller fågel mer som tillbehör. Ett av hans recept är en snabblagad variant av risotto med korngryn, här med svamp och brysselkål.

Korngrynsrisotto
4 portioner
Du behöver:
• 250 g champinjoner
• 50 g smör
• salt
• korngryn
• 1 gul lök
• 1,5 msk Santa Maria Garlic Paste
• 2 msk olivolja
• 2,5 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 50 g smör
• 2 dl riven parmesan
• 2 msk citronjuice
• 0,5 dl persilja
• 250 g brysselkål
• 1 påse ruccola
• salt
• Santa Maria Tellicherry Black Pepper

Gör så här:
1. Stek svampen i smör på hög värme, smaka av med salt.
2. Koka 4 portioner korngryn enligt anvisningarna på paketet och ställ åt sidan.
3. Hacka löken och fräs med vitlökspaste i olivolja. Tillsätt vatten, buljongtärning, korngrynen
och den stekta svampen och låt koka ihop någon minut.
4. Lägg i smöret, 1,5 dl av den rivna parmesanen och citronjuicen. Rör ihop, dra av från värmen och låt vila.
5. Ansa och koka brysselkålen i saltat vatten tills den är mjuk med lite kärna kvar i mitten.
6. Hacka persiljan och rör ner i risotton. Toppa med brysselkål, ruccola, salt, svartpeppar och
den resterande parmesanen.

Läs mer på http://santamaria.se/gronsaksskolan/